金沙6038官方网站清酱飘香的村庄

要想做出最好的酱来,就要把一年的日子揉入精心挑选的粮食之中。

大豆是早就选好、洗净了的,放到锅里煮熟,然后再用慢火蒸上两三天,让它变得香软、红透。把蒸好的大豆晾凉,刷洗后晒干的“酱引子”掰成小块,再加入足够的盐,从老井里汲了冰凉冷冽的水,就可于四月初八、十八、二十八这三天中任选一天做酱。

炒熟的玉米用石磨推碾就是第二天的事儿了。只是,驴子实在难以抵御诱惑,就算主人又是拍打又是嗔骂,它仍然会频频偷嘴。一边敲打馋嘴的驴子,一边磨上磨下地忙活,这样,又过了大半天,玉米终于被磨得足够细碎。这时,制作“酱引子”的最关键工序开始了。

炒“酱引子”是乡间的大事。彼时,村坳里炊烟袅袅,炒玉米的细碎音乐敲开了乡人的笑靥。浓浓的玉米香冲开了柴门,邻人和孩子相继而来,炒熟的玉米放在柳条笸箩里,大家无需客套,抓出热热的一把,一边“扑扑”地吹凉,一边急急地放入嘴里,“咯嘣嘣”的脆响之后,玉米香味透过口唇以及肺腑让整个村坳都在做深呼吸。

酱需要精心呵护,它的一生都离不开阳光的照射。酱缸上要蒙上一层沙布,使酱通风良好,可以自由呼吸又不会落入蚊蝇或是别的生物,晚上还要盖上秫秸的帘子,盖上“大酱帽子”。雨天更是要盖得严实,决不允许雨水的落入。

端午前后,酱终于成色十足,走上了人们的餐桌。只要蘸上一点酱,植物们的滋味就会变得丰富、充满了内涵。

清酱飘香的村庄
□卢海娟酱是乡村的味道,乡村的风景,也是乡村女人一生都在谋求的最重要的证书。每一位青春烂漫的新娘都是从做酱开始,走入从容淡定的农家生活的。要想做出最好的酱来,就要…

石磨洗干净,开始推碾,看到酱从泛着青色的石磨中蜿蜒曲折地流出来,流入木板做成的磨盘上。女人一边赶着驴子,一边小心地把酱盛入盆中,再倒入菜园里葡萄架下早已准备好的酱缸里,让它开始发酵。

□卢海娟

选籽粒饱满的金黄的玉米,晒过温暖的阳光,农历二月,择了吉日,就可以相继炒“酱引子”了。没有“引子”的酱就好像没有引子的药一样,找不到治病或是滋养的走向。

酱是乡村的味道,乡村的风景,也是乡村女人一生都在谋求的最重要的证书。每一位青春烂漫的新娘都是从做酱开始,走入从容淡定的农家生活的。

而此时,年轻的女人仍然在锅台前忙碌地翻炒,或许已被熏烤得鬓发微乱,香汗涔涔。

净了手,把面和好,团成排球那样大的面团后,家里的男人该出场了。选粗壮干净的稻草,在草房通风又干燥的顶棚上铺好,把女人递过来的面团整齐地摆放在稻草上面,蒙上厚厚的毛边纸,摆放一年时间。第二年农历四月,男人再次到顶棚上把酱引子取下来。此时娇黄圆润的面团已变得干瘪、灰败,比男人的拳头大不了多少。它们一身灰霾,有的还长满了灰绿色的长毛。把它们扔到筐里,到河套按到石板上用刷子用力刷好后,晾干。掰开“酱引子”,当看到里面那一团浑厚凝重的深红,一家人都会喜笑颜开:未来这一年,红红火火的除了酱,还有日子和希望。

《本草纲目》中对酱的解释是:咸,冷利,无毒,可除热,止烦满,杀百药及热汤火毒。在东北,有了酱的值守,日子便多了一份质感和味道。

村里的女人们开始相互走访,暗暗地把各家的酱做了比较,原料大同小异,可是酱的颜色、风味却不相同,各有各的味道。